Gastronomia Forante

Ricetta Tortello Fior di Verza Do.Co. Casaloldo

Ricetta per 4-5 persone

Ingredienti per il ripieno

• 1⁄2 verza
• 2 salsicce mantovane
• 125 gr di ricotta fresca
• 100 gr di robiola fresca
• 1 uovo intero
• 1⁄2 bicchiere di vino bianco secco
• Pane grattugiato q.b.
• Grana Padano q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

 

Preparazione del ripieno

Prendere la verza, sfogliarla, lavarla, farla sbollentare in acqua salata finché sarà completamente appassita.

Scolarla e farla rosolare in olio, burro e cipolla sminuzzata. Tritare il tutto molto finemente.

A parte sbriciolare la salsiccia e farla rosolare fino a cottura in un tegame senza condimento, tranne un po’ di vino bianco secco.

Scolare la salsiccia e farle perdere tutto il liquido di cottura.

Amalgamare il trito di verze alla salsiccia. Insaporire di sale e pepe; incorporare l’ uovo, robiola e ricotta; mettere Grana Padano secondo il gusto.

Aggiungere pane grattugiato finché l’impasto risulterà abbastanza consistente. Il ripieno va lasciato riposare coperto, in frigorifero, mentre si procede alla preparazione della pasta.

 

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di farina di grano duro
• 4 uova intere
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio

 

Preparazione dei tortelli

Su una spianatoia, disporre a “fontana” i due tipi di farina. Versare al centro le uova intere, aggiungere sale e un cucchiaio di olio.

Impastare usando la forchetta finché la pasta sarà abbastanza soda.

Lavorarla con le mani per circa 10 minuti per renderla morbida ed elastica.

Spolverare il piano di lavoro con un po’ di farina e stendere la pasta, aiutandosi con un mattarello di legno. La sfoglia non deve risultare troppo sottile, per evitare che si rompa durante la cottura e il ripieno possa fuoriuscire.

Tagliare tanti dischi sulla sfoglia, usando un coppapasta di 7,5 cm di diametro.

Riempire i dischi con una pallina di ripieno grande quanto una noce.

Piegare a mezzaluna ogni disco, schiacciando delicatamente i bordi per sigillarli.

Con i rebbi della forchetta premere sui bordi,decorandoli affinché assumano il caratteristico aspetto del petalo di un fiore.

 

Ingredienti per la salsa

• 1⁄2 rapa rossa
• 50 gr di panna da cucina
• Sale e pepe q.b.
• Olio

 

Preparazione della salsa

Pulire la rapa rossa e farla lessare in acqua leggermente salata. Scolarla e lasciarla sgocciolare.

Frullare la polpa aggiungendo la panna. Aggiustare di sale e pepe. Amalgamare un filo di olio. Scaldare la salsa in un tegamino, mescolando.

Cuocere i tortelli in acqua salata bollente, mescolare delicatamente e lasciarli cuocere. Quando affiorano in superficie, lasciarli ancora un paio di minuti.

Scolarli con attenzione, passarli nel burro fuso bollente.

Adagiarli in un piatto e decorare con la salsa di rape rosse.

Cospargere con Grana Padano a piacere.

 

Vino da accompagnare

CRESTALE Garda Colli Mantovani Sauvignon (Cantine Reale – Volta Mantovana).