E’ per questi motivi, che si è pensato di studiare un abbinamento con la birra artiginale di Devi 15, e la Keribe è stata la scelta per via dulla sua ricetta che utilizza prodotti locali come i fiocchi di riso di vialone nano coltivato nella provincia di Mantova.

Inoltre il suo sapore deciso, ma non secco, si sposa perfettamente con il ripieno delicato del tortello Fior di Verza.

Potrete trovare sul canale youtube di Devi15 il video dell’abbinamento tra tortello e birra con una breve spiegazione.

Potrete trovare inoltre la birra Keribe in vendita sul nostro shop.

Buona visione!!!

L'articolo Tortello Fior di Verza De.Co. e birra Keribe proviene da Gastronomia Forante.

In occasione della Sagra di San Luigi Gonzaga, domenica 30 ottobre dalle ore 15.00 saremo aperti per la degustazione dei nostri panettoni artigianali.

Potrai inoltre trovare in vendita il Tortello Fior di Verza De.Co. di Casaloldo.

In occasione della manifestazione nelle piazze e nelle vie di Casaloldo saranno presenti spettacoli, mostre, momenti di intrattenimento, bancarelle di prodotti De.Co. della zona e tanto altro.

L'articolo Sagra di San Luigi Gonzaga proviene da Gastronomia Forante.

L'articolo Bando Investimenti per la ripresa proviene da Gastronomia Forante.

Può essere unita a primi e secondi piatti, o assaggiata da sola con crackers, o ancora inserita nei dolci per regalare un sapore speziato particolare.

La sua è una storia davvero stupefacente: la mostarda nasce infatti nel Cinquecento, come metodo per conservare più a lungo la frutta e renderla appetibile anche dopo mesi.

Il suo scopo principale, quindi, non era arricchire la frutta di un gusto diverso, ma solo bloccarne la deperibilità. Oggi, invece, la mostarda è usata in cucina proprio per differenziare il sapore nei piatti.

Le regioni d’Italia dove la mostarda è un’istituzione sono il Veneto e la Lombardia.

Il Veneto è la zona più proficua per la crescita degli alberi di mele cotogne, ingrediente principale dell’omonima mostarda.

In Lombardia, invece, le mostarde si differenziano a seconda della provincia:

• la mostarda di Mantova è a base di mela campanina;
• la mostarda di Cremona è preparata con pezzi grossi di frutta mista;
• la mostarda di Voghera usa invece i frutti interi e non frullati, come nella ricetta classica.

Come si fa la mostarda?

Per preparare una mostarda fatta in casa si utilizzano principalmente tre ingredienti:

• frutta;
• zucchero;
• senape.

Come frutta si può scegliere qualsiasi tipologia; noi di Gastronomia Forante prepariamo la classica mostarda di mele campanine, ma anche la mostarda di pere e la mostarda di frutta mista.

Puoi trovare le nostre mostarde artigianali pronte all’interno dello shop online.

Ricetta mostarda

1. Sbuccia la frutta e tagliala in pezzi di media grandezza.
2. Versa la frutta a pezzi in una ciotola capiente e aggiungi zucchero fino a ricoprirli totamente.
3. Lascia riposare per 24 ore. Si formerà un succo causato dalla macerazione.
4. Raccogli il succo di macerazione con un mestolo e aggiungilo in una pentola da portare a ebollizione.
5. Una volta bollito, versare di nuovo il succo sui pezzi di frutta.
6. Lascia a riposo per 24 ore.
7. Ripeti il processo di ebollizione del succo-riposo 24 ore per tre volte.
8. Dopo tre giorni di lavorazione, aggiungi la senape (aroma o semi).
9. Lascia raffreddare e invasa.

Con cosa mangiare la mostarda?

Come detto all’inizio di questo articolo, la mostarda è un ottimo ingrediente per la preparazione di dolci, primi, secondi e accompagnamento ad aperitivi.

Si abbina bene a formaggi e salumi stagionati o mediamente stagionati e ai bolliti di carne con tagli grassi e ricchi (cotechino, gallina, cappone).

Per quanto tempo si conserva la mostarda?

Le mostarde fatte in casa sono naturalmente privi di qualsiasi sostanza chimica. Il periodo di conservazione è quindi limitato a 2-3 settimane. Si consiglia di consumarla entro una settimana dall’apertura.

L'articolo Come preparare una mostarda fatta in casa proviene da Gastronomia Forante.

Ingredienti per il ripieno

• 1⁄2 verza
• 2 salsicce mantovane
• 125 gr di ricotta fresca
• 100 gr di robiola fresca
• 1 uovo intero
• 1⁄2 bicchiere di vino bianco secco
• Pane grattugiato q.b.
• Grana Padano q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione del ripieno

Prendere la verza, sfogliarla, lavarla, farla sbollentare in acqua salata finché sarà completamente appassita.

Scolarla e farla rosolare in olio, burro e cipolla sminuzzata. Tritare il tutto molto finemente.

A parte sbriciolare la salsiccia e farla rosolare fino a cottura in un tegame senza condimento, tranne un po’ di vino bianco secco.

Scolare la salsiccia e farle perdere tutto il liquido di cottura.

Amalgamare il trito di verze alla salsiccia. Insaporire di sale e pepe; incorporare l’ uovo, robiola e ricotta; mettere Grana Padano secondo il gusto.

Aggiungere pane grattugiato finché l’impasto risulterà abbastanza consistente. Il ripieno va lasciato riposare coperto, in frigorifero, mentre si procede alla preparazione della pasta.

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di farina di grano duro
• 4 uova intere
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio

Preparazione dei tortelli

Su una spianatoia, disporre a “fontana” i due tipi di farina. Versare al centro le uova intere, aggiungere sale e un cucchiaio di olio.

Impastare usando la forchetta finché la pasta sarà abbastanza soda.

Lavorarla con le mani per circa 10 minuti per renderla morbida ed elastica.

Spolverare il piano di lavoro con un po’ di farina e stendere la pasta, aiutandosi con un mattarello di legno. La sfoglia non deve risultare troppo sottile, per evitare che si rompa durante la cottura e il ripieno possa fuoriuscire.

Tagliare tanti dischi sulla sfoglia, usando un coppapasta di 7,5 cm di diametro.

Riempire i dischi con una pallina di ripieno grande quanto una noce.

Piegare a mezzaluna ogni disco, schiacciando delicatamente i bordi per sigillarli.

Con i rebbi della forchetta premere sui bordi,decorandoli affinché assumano il caratteristico aspetto del petalo di un fiore.

Ingredienti per la salsa

• 1⁄2 rapa rossa
• 50 gr di panna da cucina
• Sale e pepe q.b.
• Olio

Preparazione della salsa

Pulire la rapa rossa e farla lessare in acqua leggermente salata. Scolarla e lasciarla sgocciolare.

Frullare la polpa aggiungendo la panna. Aggiustare di sale e pepe. Amalgamare un filo di olio. Scaldare la salsa in un tegamino, mescolando.

Cuocere i tortelli in acqua salata bollente, mescolare delicatamente e lasciarli cuocere. Quando affiorano in superficie, lasciarli ancora un paio di minuti.

Scolarli con attenzione, passarli nel burro fuso bollente.

Adagiarli in un piatto e decorare con la salsa di rape rosse.

Cospargere con Grana Padano a piacere.

Vino da accompagnare

CRESTALE Garda Colli Mantovani Sauvignon (Cantine Reale – Volta Mantovana).

L'articolo Ricetta Tortello Fior di Verza Do.Co. Casaloldo proviene da Gastronomia Forante.

In tutto il territorio lombardo, la pasta fresca, tirata a mano dalle massaie, è un’istituzione che ha origine in tempi antichi. 

Già dal Medioevo, infatti, arrivano testimonianze di una forma rudimentale di ravioli, a loro volta diffusi in epoca romana e tramandati fino ai giorni delle prime ricette scritte, per l’appunto nel periodo medievale.

Ce lo raccontano, ad esempio, gli scritti lasciati dal cuoco romano Marco Gavio Apicio, che nel suo ricettario descrive un piatto in particolare, la “torta di Apicio”, dalla forma simile a quella del raviolo.

Ed è proprio in Lombardia che il raviolo sembra trovare la sua natalità. Angelo Berti, cuoco di origine ostigliese vissuto nei primi anni del ‘900, racconta che i “raffioli” furono inventati da una contadina lombarda, Libissa, la quale ebbe l’idea di avvolgere un ripieno dentro la pasta sfogliata.

Arriviamo ai giorni nostri, e in particolare al tortello. Già il nome suggerisce che tortello trae origine da “torta”, e con questo tipo di dolci ha in comune proprio la struttura: un interno cremoso, morbido, avvolto da una pasta fresca, il tutto in forma circolare, tonda.

I tortelli in Italia

Regione che vai, tortelli che trovi. Nel nord Italia, dove i tortelli sono maggiormente diffusi, le differenze tra tortelli non sono solo nel contenuto, ma anche nella forma:

• in Valle d’Aosta hanno una forma rettangolare o quadrata, e il ripieno consiste principalmente in tritato di vitello, spinaci, uova e parmigiano;
• in Emilia, il ripieno dei tortelli è formato dall’unione della ricotta con verdure, solitamente biete o spinaci;
• in Romagna spiccano i Tortelli alla Piastra, il cui contenuto è formato da patate e formaggio aromatizzato con noce moscata, a cui si aggiunge la zucca nel periodo invernale, e il Tortello Fritto nello strutto, che contiene ricotta, formaggio ed erbette di campagna;
• nelle Marche, in particolare a Pesaro e Urbino, i tortelli acquistano una dimensione maggiore e vengono per questo chiamati ravioli giganti, farciti di erbe aromatiche, ricotta, bietole o spinaci e formaggio.

Arriviamo a Mantova, dove i tortelli adottano una farcia che unisce due sapori contrastanti, quello dell’agrodolce e quello speziato. Il ripieno dei tortelli mantovani classici contiene infatti polpa di zucca, uova, formaggio grana, e poi amaretti, mostarda di mele e buccia di limone grattugiata.

La forma è triangolare o rettangolare e sono serviti asciutti, conditi solo con burro e formaggio.

Proprio questo contrasto agrodolce-speziato è riportato, e diventa caratteristico, del tortello di Casaloldo.

Tortello Fior di Verza

Il tortello Fior di Verza è segnato dalla Denominazione Comunale, a riconoscimento della peculiarità gastronomica del piatto tipico della zona. I natali del tortello sono da attribuire a Pasquina Larzeni ed Evania Travagliati, appassionate di cucina e di tradizione mantovana. 

L’unione di queste due passioni ha portato alla creazione di quattro ripieni, per quattro tipi di tortelli:

• • Tortelli di patate e salsiccia con salsa di zucca;
  • Tortelloni zucchine e funghi conditi con salsiccia e panna;
  • Tortelli ai peperoni conditi con burro e panna;

• Tortelli Fior di Verza conditi con salsa di rape rosse.

Questi ultimi, i nostri fiori all’occhiello, hanno vinto la competizione svolta durante la 2° Festa dei Tortelli all’Ecomuseo, aggiudicandosi così il titolo di tortello tipico di Casaloldo.

Scopri la ricetta dei tortelli in questo articolo. 

SCARICA QUI IL DISCIPLINARE >>

L'articolo Tortello Fior di Verza De.Co. di Casaloldo proviene da Gastronomia Forante.